燻製とスロー絞りジュース

先日から再開した燻製。なかなか好評です。

以前やっていた頃よりも、スチコン(スチームコンベクションオーブン)の使いかたがこなれてきたので、スチコンによる加熱✖️燻製 という加工方法がうまくできます。

手羽先、鯖、鮭ハラス、鯛すき身など、以前はやっていなかったものが中心になってきた感じです。

今日はいつものローストポークとローストラムを燻製してみます。

大きな塊肉の燻製がどうなるのか、楽しみです。

スロー絞りジュースも、ほとんど毎日いらしてくれる常連さんが「飽きて」しまわないようにはじめた感じですが、いろいろ発見があります。

国産と輸入の柑橘の処理方法や、かけあわせなど。

昨日からはじめた、トマト一個、レモン一個、グレープフルーツ半分、というのは

結構いい感じのようです。

店の紹介をつくりました。店の外に貼ってみます。

 はじめまして、エマノンという立ち飲み屋です。毎日夕方4時から夜の12時15分までやっています。この店はタバコの煙がないところで安くお酒を飲める、という店です。

 お酒はこだわりがありません。この値段では一番うまいだろうチリワインが一杯380円です。すみません、すべて外税ですが。冷蔵庫の上にワイングラスがありますので、自分で注いでください。量ですか?飲めるぶんだけどうぞ。こぼすとお酒の神様のバチが当たります。日本酒は獺祭やら新政やらお客さんが喜んでもらえそうなものを20種類くらいおいてます。小さな冷酒グラスですが、一杯390円です。(くどいですが外税です)自分で選んでカウンターで注いでください。表面張力一杯にどうぞ。何杯飲んでもいちいち店主に言わなくて結構です。お会計のときに「何杯飲んだ」と教えていただいています。。忘れそうでしたらメモをお渡しします。正の字を書いてカウントしてください。

 ハイボールは多くのお客さんがお好きです。デュワーズという「あのウィスキー」よりは抜群にうまいスコッチウィスキーが冷凍庫にキンキンに冷えています。同じく冷凍庫にグラスも冷やしてありますので、メジャーカップの大きなほうにいっぱい入れてハイボールを作ってください。冷凍庫の下の冷蔵庫にソーダが入っています。セルフサービスですが、ダブルの氷なしハイボール480円です。

 ビールはエビスの生、ビールサーバーは毎日スポンジ洗浄しています。580円。冷蔵庫にクラフトビールもあります。ご自由にどうぞ。後で申告してくださいね。あと焼酎が危険です。不動前の内藤商店という酒屋さんでオススメのものを入れています。芋も麦も黒糖も個性的なやつです。氷の入ったロックグラスをお渡ししますので、なみなみと注いでください。2杯も飲むと結構ヘロヘロになれます。680円。

 おつまみは日替わりでいろいろです。チーズは常連のチーズ屋さんが破格で入れてくれるブリーやゴルゴンゾーラなどよく出ます。煮込みもモツではありませんがどうぞ。オーブン料理がメイン多いですね。。豚のロースや牛の赤身、ラムなど低温調理した肉を少しでもたっぷりでもどうぞ。480円から980円くらいです。がっつり食べたいお客さんには肉がオススメですかね。あと空いていれば、隣の油そばを出前してもらうことも可能です。

 料理は修行をしたわけではないので適当につくっています。クックパッドだったり料理本だったり、今はWebでいろんなレシピがありますから便利ですね。ほぼ毎日お見えになるお客さんに飽きられないように、日々戦っています。おつまみは苦手なものを教えていただければ、480円とかでお任せいただけましたら一番いいかもしれません。あとはオススメを隣のお客さんに聞いてもらっても良いかも。

 トイレは店の中にあります。初めていらしたお客さんはこのビルの共同トイレを探されるかたが多いですが、このビルは共同トイレはございません。それぞれのお店にあります。

 喫煙所もこのビルにはありません。昔は階段を上ったところにありましたが、撤去されてしまったので、駅前の喫煙所でどうぞ。地下の裏手でお吸いになるのはダメですので念のため。

 一人でお越しになるお客さんが多いです。二人連れかな、三人連れかなと仲良くお話しされていますが、みんなバラバラだったりします。お客さんどおしがすぐに仲良く話していただけるのが、店主としてはとても助かります。一杯だけ飲みに来られるお客さんも多いです。ワインや日本酒でしたらワンコインです。いっぱいだけでも歓迎です。

 常連でいっぱい、はいれなさそうに見えても躊躇せず扉を開けてください。もう帰ろうと思っていたお客さん、すでにお会計も済んでいるのに、まだ話が弾んでいるお客さんなどもいらっしゃいます。店主もはいれるだけ入れてしまえというポリシーなので、ぜひどうぞ。

 一人でやっている店なので至らないことだらけです。本当にすみません。酔っ払って自分の話ばかりするお客さんなどには遠慮なく「うるさいだまれ」と言います。本当にすみません。どうしようもないお客さんは帰っていただいてます。重ねてすみません。

 大岡山が初めてでしたら、いいお店をご紹介できると思います。お客さんもたくさん店情報を教えてくれます。

 こんな店ですが、ご興味がありましたらぜひどうぞ。ノンアルコールドリンクも用意しています。口コミサイトに評判が載っておりますが、褒められているほどいい店ではないかと思います。期待しないでください。悪しからず。

フーデックスどうしよう。

 今年もフーデックス、飲食業界向けの幕張メッセで行われる展示会、が3月6日からはじまります。午前中から試食と試飲と歩き回りでヘロヘロになってしまいますので、とても営業はしたくない。昨年は平日だったけれど、お客さんが入ってくれたので休まずにすみました。

 酒屋さんで買えない日本酒を直購入できるルートができたり。隠岐岩牡蠣仕入れることができたり。スパイスや調味料など新しい商品、情報が手に入ったり。リアルな展示会というのはとても貴重なので、今年も行きたいのですが。3月6日から9日まで、平日だけど誰かやってくれる人はいないものか。

 ええい!休んでしまえ、という選択肢もなくはないのですが。どんなにfbや事前に店で告知、食べログにも記載したところで、やっぱり来ちゃうお客さんはいらっしゃるだろうな。がっかりさせるのは嫌だなぁ。と、悩んでいます。

 無人の営業も限界があるしなぁ。

 無人営業の課題としては。

 ・使ったグラスやごみなどの片付け。

 ・どのタイミングで閉めるか。

 ・床置きストーブが危ない。。

  やはりできないな。。。。

 

 話題は変わりますが、今日もラムが入ります。前回は80度1時間半だったので、今回は75度2時間でやってみようかと。薄く切ってワサビ醤油で食べてもうまいですね。自分でパクパクと食べてしまいます。つけあわせにマッシュポテトでも作ろうかな。どなたかオススメのつけあわせを教えてもらえませんか。

 あ、もう焼かなくちゃ。というわけで中途半端ですが。

ブログ、やってませんでした。

ブログはじめました、でいきなりインフルエンザになり、その後はパタリと止んでしまってすみません。どうなっているんだと言うお客さんの指摘が多く、やらなくてはと。

と言うわけで、今日の出来事を。

メルカリにはまっている今年ですが、メルカリアッテ(会って)というスマホアプリでえらい恩恵を受けました。

不用品をメルカリで売ってはいたのですが、超長ものの突っ張りポールや突っ張り棚。ものすごい量のジョイントラックなどの処分に困っておりました。

メルカリアッテ(以下アッテ)で無料(ゼロ円)の設定ができるのですが、

これが意外に応募が多いようで。

ジョイントラック、売れば1万円以上なるけれど恐ろしく大量にあったのですが、

ゼロ円で募集したところ、昼前に出品したところ、パキスタンのイケメン学生さんが車で来て、軽トラックいっぱいくらいの不用品を全部持って帰ってくれました。直接出品したジョイントラックからの展開で。

まだ使えるけれど、市場価値五百円くらいの扇風機(送料の方が高い)やら前述のポールやら、型が古くなってしまったLED電球やら、ぜーんぶ。

おかげで粗大ゴミ代4千円以上かな、が全部浮きました。しかも役に立つ形で。

以前つぶやいた一年使ったウォシュレットも中国の方が3千円くらいで買ってくれて。

外国の方々にお渡しするインターフェイスとして、アッテは秀逸ですね。

まだ使えるけれど、売れるほどではないもの。アッテゼロ円作戦で、一気に片付くようです。

区役所に依頼した粗大ゴミ、不用品回収会社、全てキャンセルしなくちゃ。

カップルが誕生する酒場。

という記事を書こうと思います。

BBQがトリガーだったお二人さん!ご結婚おめでとうございます。

年末にご挨拶に行くお二人さんもおめでとうございます。

年末からお付き合いをはじめたお二人さんも、おめでとうございます。

お話ききたいかたは、カウンターに来てくださいね。

メルカリにはまってます。

不用品やらなにやら、メルカリで売りはじめました。

携帯ショップでもらったいらない電気ポット。

間違えて落札したLPガスのストーブ。

大型冷蔵庫も売れたのですが、PCから出品するとトラップがあり、

罠にはまって困っています。

そんな話に乗ってくれるかた。メルカリはじめようかなと思っているかた。

お声かけてくださいね。

便利なのですが、結構落とし穴も多いメルカリ。

でも頑張って不用品やらなんでも売るようにしてみます。