牛リブロース塊をでかいローストビーフのようにぺろりん。
いつも豚肩ローストとラムを焼いてますが
今日はタイトルの肉(高い)も焼いてみます。二キロ。
糸でぐるぐる巻いて、ガーリックとペッパーして低温調理。
メイラード反応(ひらたくいうと、じゅーじゅ焼いた焦げ目のうまみ)を効かせるために低温調理する前に熱を加える、と通常のレシピにはあるけれど、低温調理した後に高温で外側だけ一気に加熱するほうが肉汁の垂れがあきらかに少ない。肉へのストレスが少ないのだが、誰もそういうふうにいう人はいない。なぜだろう。
中がかなりレアなリブロース塊肉を、オーダー後にカットしてスキレットでじゅーじゅー。ウマいはずです。
ポークとラムも一緒に焼きますので、今日は「にく祭り」ですね。
4周年を迎えます。エマノン大岡山
2018年11月11日をもって、満4周年を迎えます。
ありがとうございます。
店をはじめたときは、なにもないカウンターで、380円のグラスワインと380円(びっくり)のエビスビール、デュワーズ・ダブルハイボール480円。
とりあえず、380円のワインというところからの商売。決め事は「お酒を安く飲める」と「禁煙」というだけでした。
なにしろ素人の店なので、お客さんがたくさん来ては大変だ。ということで集客は一切しませんでした。店主の格好はいまと同じで、白シャツと黒エプロン。日本酒の冷蔵庫、ソーダ・ビールの冷蔵庫もなく、とてもすっきりとした店でした。
それからだんだんと、モルト、日本酒と増やして。そういえばラガブーリンを980円で出すというのも、最初から決めてました。好きなので。
一度来てくれたお客さんには必ずリピートしてもらう、というこころもちで、素人の自分にできることをできるだけやってみる、という毎日でした。まじめに。
あの頃は大森に住み、毎日自転車で荏原病院の坂を登って通ってました。冷たい風と坂道のしんどさに、ああ商売をやっているなぁと思ったものでした(笑)。途中大学の同級生が経営している大きな倉庫会社があり、その横をママチャリこいで、そんな自分がなんとなく嬉しかったりして。
だんだんとお客さんがついてきてくれました。あの頃は燻製やキッシュなどを作って。たいした酒も肴もないのになんで来てくれるのかな。それは、もう一度とにかく来てもらおうという熱意が伝わっているのかなと。自画自賛。
お客さんどうしが楽しそうに話しているのを見るのがとても楽しかった。カウンターの中から初めて見る風景です。自分の店が、なんとなく楽しい時間を過ごせる空間になっている。そのことがとても自信になりました。
こんな文章を書いていると、ちょっと涙が出そうになります。いまこんなにたくさんのお客さんがついていてくれることのありがたさが身に沁みます。
周年なのですが、なにもすることはありません。たぶん。2,000円均一飲み放題にしたところで、お客さんも望んでないでしょうし。持ち出しをたくさんして、混みすぎても申しわけない。普通に営業します。それでいいような気がしています。元広告屋なのにイベントとか苦手だったりするし。
通って来てくれるお客さん、ありがとうございます。
いろいろな酒屋さんや食材を納めてくれる業者さんにも本当によくしてもらっています。前職で仕入れがどれだけ大切かを感じてました。いい業者さんのおかげで店がやっていけています。
会社勤めの頃にはなかった親しい地域の関係というのも、初めて知りました。道ゆくところで知り合いに挨拶をすることが頻繁にあるというのはありがたいものですね。
結構がんばってきたような気がしてます。とてもおこがましいのですが、少しだけ自身を褒めてあげたいような。
この商売を始めるときに、祖父が、生まれたときにはもう亡くなっていたのですが、一代で大きな飲食店をつくりあげたことが、ささやかな励ましになってました。こんど墓参りに行ったときに報告しようと思っています。祖父を知っているおばさんのホームにも行かなくちゃ。ちなみに祖父はとても女性が好きだったようです。余計か。
最後に蛇足ですが、お祝いだけ受け付けております(笑)。
周年おめでとう!と一言言ってもらえるだけで結構です。でも照れちゃいますね。
黙って飲みにきてくれるだけで十分嬉しいです。
自分で言うのもなんですが、いいお客さんが来てくれる店になったと思います。
いい店、なのではなくてね。
4周年に感謝。
台風ですが
今夜は結構な規模の台風が関東に来るようです。
どのくらいの風雨になるのでしょうか。
こんな日は休んじまえ、という店もあるようなのですが、
とりあえず休まずにやってみます。
雨の中飲みにきたのに休みだ、というお客さんがいるだろうな。
できるだけ期待を裏切らないようにしないと、という思いでしょうか。
日曜の夜なんて、ただでさえお客さんが少ないので、
今日は本当に静かな夜になるかと思います。
人数が少ないと、昨日みたいにおつまみをサービスできるかもしれません。
ぜひいらしてくださいませ。
10月ですが、27日(土曜)から29日(月曜)まで休もうと思っています。
どなたかやってくれると助かります。
おつまみなしで飲み物だけでもいいかと。
ご興味がありましたら、声をかけてください。
ブリーチーズを電動包丁でホールから薄く切ると、とても美味しそうです。
めんどうくさいのですが、非日常的でしかも格別においしいので悪くない。
薄くて大きなブリー、380円で出してます。
失神チーズ
エマノン定番のハートチーズ(失神チーズ)です。
このチーズ、結構やっかいものなんです。
切るのが大変なんですね。外側のワックスが硬く、また刃物に付いてなかなか取れない。えんじ色のワックスにお湯をかけて丁寧にこすらないと洗えない。
さらに、黙ってお出しすると、ワックスの部分もお客さん食べちゃう。
でも、初めて食べたときに、こんなにうまみの強いチェダーチーズはない。
気絶するほどうまい。どんなお酒もすすんでしまう。
恐ろしいほどのうまみ、失神チーズです。
特別なルートで購入しております&商売っ気を出すと高くなりすぎるので、
お安く楽しめます。
下のネットショップのお値段が上代です。高い。
ワイン、日本酒、その他どんなお酒でもあいます。
「失神チーズ280円」と言っていただけましたら、単品でお出しします。
お二人だったら480円ですかね。
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イギリスを代表するチェダーチーズ。
日本でもポピュラーですが、元祖サマセット州発祥の15ヶ月以上の熟成を経た「本物の」チェダーチーズはなかなか手に入りません。
100年の歴史を持つゴッドミンスター社『オーガニックヴィンテージチェダー』は伝統的チェダリング製法と、16ヶ月の長期熟成により驚く程のコクと旨みを感じられます。本当に美味しいチェダーをお楽しみください。
【味わい】
ワックスで覆われ熟成されるため、長期熟成ながらしっとりした食感で、とても滑らかな舌触り。
酸味は柔らかく、まろやかなミルクの旨みと甘みが舌の上で溶けるように心地よく広がります。
【召し上がり方】
先ず召し上がる分だけカットし、周りのワックスを取り除きます。
そのまま薄くスライスすると舌上で溶け、まろやかな風味が広がります。
大きめのブロック状にカットすれば強い旨みが感じられておつまみに最適です。
ウイスキーやポートワイン、赤ワイン、ちょっと甘めのヨーロッパのビールとの相性も良いですよ。
チーズ専門店 ランマスより引用
完熟トマトと焼酎カクテル
完熟トマトをスロージューサーで絞ります。
そのままだと味がぼんやりしてしまうので、クエン酸を入れます。
冷凍庫でキンキンに冷やしたグラスに氷を入れてお渡しします。
ご自身で冷蔵庫の焼酎一升瓶から好きなだけ入れてください、ドボドボドボ。
スロージューサーのトマトを入れてできあがり。
トマトジュースが余るのでお渡しします。
一杯目がなくなったら焼酎「ナカ」と氷を入れて2杯目をどうぞ。
基本のトマトカクテル680円。
追加のナカ300円。
たっぷりトマトとおサケを楽しめます。
燻製とスロー絞りジュース
先日から再開した燻製。なかなか好評です。
以前やっていた頃よりも、スチコン(スチームコンベクションオーブン)の使いかたがこなれてきたので、スチコンによる加熱✖️燻製 という加工方法がうまくできます。
手羽先、鯖、鮭ハラス、鯛すき身など、以前はやっていなかったものが中心になってきた感じです。
今日はいつものローストポークとローストラムを燻製してみます。
大きな塊肉の燻製がどうなるのか、楽しみです。
スロー絞りジュースも、ほとんど毎日いらしてくれる常連さんが「飽きて」しまわないようにはじめた感じですが、いろいろ発見があります。
国産と輸入の柑橘の処理方法や、かけあわせなど。
昨日からはじめた、トマト一個、レモン一個、グレープフルーツ半分、というのは
結構いい感じのようです。
店の紹介をつくりました。店の外に貼ってみます。
はじめまして、エマノンという立ち飲み屋です。毎日夕方4時から夜の12時15分までやっています。この店はタバコの煙がないところで安くお酒を飲める、という店です。
お酒はこだわりがありません。この値段では一番うまいだろうチリワインが一杯380円です。すみません、すべて外税ですが。冷蔵庫の上にワイングラスがありますので、自分で注いでください。量ですか?飲めるぶんだけどうぞ。こぼすとお酒の神様のバチが当たります。日本酒は獺祭やら新政やらお客さんが喜んでもらえそうなものを20種類くらいおいてます。小さな冷酒グラスですが、一杯390円です。(くどいですが外税です)自分で選んでカウンターで注いでください。表面張力一杯にどうぞ。何杯飲んでもいちいち店主に言わなくて結構です。お会計のときに「何杯飲んだ」と教えていただいています。。忘れそうでしたらメモをお渡しします。正の字を書いてカウントしてください。
ハイボールは多くのお客さんがお好きです。デュワーズという「あのウィスキー」よりは抜群にうまいスコッチウィスキーが冷凍庫にキンキンに冷えています。同じく冷凍庫にグラスも冷やしてありますので、メジャーカップの大きなほうにいっぱい入れてハイボールを作ってください。冷凍庫の下の冷蔵庫にソーダが入っています。セルフサービスですが、ダブルの氷なしハイボール480円です。
ビールはエビスの生、ビールサーバーは毎日スポンジ洗浄しています。580円。冷蔵庫にクラフトビールもあります。ご自由にどうぞ。後で申告してくださいね。あと焼酎が危険です。不動前の内藤商店という酒屋さんでオススメのものを入れています。芋も麦も黒糖も個性的なやつです。氷の入ったロックグラスをお渡ししますので、なみなみと注いでください。2杯も飲むと結構ヘロヘロになれます。680円。
おつまみは日替わりでいろいろです。チーズは常連のチーズ屋さんが破格で入れてくれるブリーやゴルゴンゾーラなどよく出ます。煮込みもモツではありませんがどうぞ。オーブン料理がメイン多いですね。。豚のロースや牛の赤身、ラムなど低温調理した肉を少しでもたっぷりでもどうぞ。480円から980円くらいです。がっつり食べたいお客さんには肉がオススメですかね。あと空いていれば、隣の油そばを出前してもらうことも可能です。
料理は修行をしたわけではないので適当につくっています。クックパッドだったり料理本だったり、今はWebでいろんなレシピがありますから便利ですね。ほぼ毎日お見えになるお客さんに飽きられないように、日々戦っています。おつまみは苦手なものを教えていただければ、480円とかでお任せいただけましたら一番いいかもしれません。あとはオススメを隣のお客さんに聞いてもらっても良いかも。
トイレは店の中にあります。初めていらしたお客さんはこのビルの共同トイレを探されるかたが多いですが、このビルは共同トイレはございません。それぞれのお店にあります。
喫煙所もこのビルにはありません。昔は階段を上ったところにありましたが、撤去されてしまったので、駅前の喫煙所でどうぞ。地下の裏手でお吸いになるのはダメですので念のため。
一人でお越しになるお客さんが多いです。二人連れかな、三人連れかなと仲良くお話しされていますが、みんなバラバラだったりします。お客さんどおしがすぐに仲良く話していただけるのが、店主としてはとても助かります。一杯だけ飲みに来られるお客さんも多いです。ワインや日本酒でしたらワンコインです。いっぱいだけでも歓迎です。
常連でいっぱい、はいれなさそうに見えても躊躇せず扉を開けてください。もう帰ろうと思っていたお客さん、すでにお会計も済んでいるのに、まだ話が弾んでいるお客さんなどもいらっしゃいます。店主もはいれるだけ入れてしまえというポリシーなので、ぜひどうぞ。
一人でやっている店なので至らないことだらけです。本当にすみません。酔っ払って自分の話ばかりするお客さんなどには遠慮なく「うるさいだまれ」と言います。本当にすみません。どうしようもないお客さんは帰っていただいてます。重ねてすみません。
大岡山が初めてでしたら、いいお店をご紹介できると思います。お客さんもたくさん店情報を教えてくれます。
こんな店ですが、ご興味がありましたらぜひどうぞ。ノンアルコールドリンクも用意しています。口コミサイトに評判が載っておりますが、褒められているほどいい店ではないかと思います。期待しないでください。悪しからず。