燻製とスロー絞りジュース

先日から再開した燻製。なかなか好評です。

以前やっていた頃よりも、スチコン(スチームコンベクションオーブン)の使いかたがこなれてきたので、スチコンによる加熱✖️燻製 という加工方法がうまくできます。

手羽先、鯖、鮭ハラス、鯛すき身など、以前はやっていなかったものが中心になってきた感じです。

今日はいつものローストポークとローストラムを燻製してみます。

大きな塊肉の燻製がどうなるのか、楽しみです。

スロー絞りジュースも、ほとんど毎日いらしてくれる常連さんが「飽きて」しまわないようにはじめた感じですが、いろいろ発見があります。

国産と輸入の柑橘の処理方法や、かけあわせなど。

昨日からはじめた、トマト一個、レモン一個、グレープフルーツ半分、というのは

結構いい感じのようです。