燻製とスロー絞りジュース
先日から再開した燻製。なかなか好評です。
以前やっていた頃よりも、スチコン(スチームコンベクションオーブン)の使いかたがこなれてきたので、スチコンによる加熱✖️燻製 という加工方法がうまくできます。
手羽先、鯖、鮭ハラス、鯛すき身など、以前はやっていなかったものが中心になってきた感じです。
今日はいつものローストポークとローストラムを燻製してみます。
大きな塊肉の燻製がどうなるのか、楽しみです。
スロー絞りジュースも、ほとんど毎日いらしてくれる常連さんが「飽きて」しまわないようにはじめた感じですが、いろいろ発見があります。
国産と輸入の柑橘の処理方法や、かけあわせなど。
昨日からはじめた、トマト一個、レモン一個、グレープフルーツ半分、というのは
結構いい感じのようです。