牛リブロース塊をでかいローストビーフのようにぺろりん。

いつも豚肩ローストとラムを焼いてますが

今日はタイトルの肉（高い）も焼いてみます。二キロ。

糸でぐるぐる巻いて、ガーリックとペッパーして低温調理。

メイラード反応（ひらたくいうと、じゅーじゅ焼いた焦げ目のうまみ）を効かせるために低温調理する前に熱を加える、と通常のレシピにはあるけれど、低温調理した後に高温で外側だけ一気に加熱するほうが肉汁の垂れがあきらかに少ない。肉へのストレスが少ないのだが、誰もそういうふうにいう人はいない。なぜだろう。

中がかなりレアなリブロース塊肉を、オーダー後にカットしてスキレットでじゅーじゅー。ウマいはずです。

ポークとラムも一緒に焼きますので、今日は「にく祭り」ですね。